Voilà eine kleine
Fotostrecke zu
shio-koji-zuke.
Vor kurzem haben wir im Zusammenhang mit #
Miso hier über #
Pilze gesprochen – genauer genommen über
koji-Pilze.
Eine weitere Verwendung dieses genialen Pilzes ist das Einlegen von rohem Gemüse in einer
koji-Salz-Wasser-Mischung. Dieses Einlegen heisst in Japan
shio-koji-zuke 潮麹漬. Dabei bearbeitet der Pilz das Gemüse mit seinen Enzymen und macht es richtig süß! Das Spannende und gleichzeitig die Herausforderung dabei ist, die beste Dauer des Einlegens herauszufinden – die ist nämlich bei jedem Gemüse wieder anders
Wer weiss, vielleicht können wir ja mal einen #
Workshop in #
Basel zum Thema
shio-koji-zuke durchführen, wenn genug Interesse dafür da ist
Das
shio-koji war ein großzügiges Geschenk der lokalen
Brauerei Ferment. Wir bedanken uns sehr bei ihr!
Seminar Lebensmittel konservieren
Lerne in diesem Seminar, regionale, saisonale und gesunde Zutaten nach traditionell koreanischer Art zu konservieren.
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Lebensmittel konservieren in Basel !
la bonne heure | Räume für Selbstbestimmung, Kreativität und Menschenwürde #
Koji
